PRIMI PIATTI

Ricetta di Andrew Turner

tratta da "Il Messaggero"

Ingredienti:

per 4 persone: 

2 bicchieri di riso; i petali di 10 calendule;qualche fiore di eucaliptus;4 mazzancolle;4 pomodorini;brodo di pollo;burro, aglio, scalogno, zafferano olive nere, acciughe, mezzo bicchiere di Porto, qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Scottare i petali delle calendule nel brodo di pollo per dieci minuti allungato con un pizzico di zafferano. In una casseruola a parte, fate imbiondire aglio e scalogno finemente tritati con burro e olio. Mettere il riso e far tostare. Dopo 20 minuti aggiungere ancora burro, il composto di calendule, mezzo bicchiere di porto e qualche foglia di basilico. A parte, fate marinare in olio e fiori di eucaliptus, le mazzancolle, passatele in padella con il loro fondo, i pomodori, le olive nere e le acciughe. Unite il tutto al riso e decorate con petali freschi di calendula. Potete spolverare con parmigiano.