Fiori e frutta in cucina

Insalate

Ingredienti:

(per sei persone)
gr. 500 di rucola
gr. 200 di germogli di soia
2 pomodori maturi
gr. 60 olive nere
gr. 100 porri
gr. 100 parmigiano
olio extravergine d'oliva
succo di limone
sale e pepe

Preparazione:

Lavate la rucola e i germogli di soia, sgocciolateli bene e poneteli in un'insalatiera. Aggiungete i porri tagliati fini, i pomodori a spicchi, le olive nere e il parmigiano a dadini. A parte emulsionate il succo di limone con il sale, il pepe e l'olio, versate sull'insalata e mescolate con cura.